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NEUES ESSEN No. 2

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Die Verbreitung und Vermehrung von Rezepten war wohl noch nie explosiver und intensiver als in unserer Zeit, nicht zuletzt dank dem Internet und seinen Möglichkeiten. Die spätmoderne Gesellschaft erzeugt in jedem Bereich eine verwirrende Flut von Informationen, denen viele Menschen nicht mehr folgen können. In meinen Augen wäre es deshalb geschickt und angemessen, Ernährung und Gesundheitspflege würden in erster Linie den freien und vielfältigen Methoden der Lebenskunst angehören, die Genuss, Kulturgut, Erkenntnisse jeder Provenienz und Handwerk zusammenführt und die von jedem voraussetzungslos und überall praktiziert werden kann. ISBN 978-3-033-03975-9

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44 Gerstengras-Nudeltürmchen mit Radicchio und Kürbiskerndressing Für 4 Personen 100 g Hartweizenmehl 1 Ei 1 TL Matchapulver (fein gemahlener japanischer Grüntee) 1 EL Gerstengraspulver 1-2 EL Wasser Essig, Öl, Salz und Kürbiskernmus (für das Kürbiskerndressing) 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten Gemüsebouillon, in heissem Wasser aufgelöst Radicchio, in feine Streifen geschnitten 1 paar Stängel Basilikum Einige Tropfen Kürbiskernöl (optional) Die ersten 4 Zutaten gut vermengen. Wasser zugeben und alles zu einem weichen, nicht klebenden Nudelteig verarbeiten. Den Teig 2 Stunden ruhen lassen, dann dünn

45 ausrollen. 5 x 3 cm grosse Nudelstücke ausstechen und in Salzwasser al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Streifen nicht aneinander kleben (alternativ Lasagneblätter verwenden). Aus Essig, Öl, Salz und Kürbiskernmus ein sämiges Dressing herstellen. Radicchio- Streifen in Dressing marinieren. Die Zucchini in der Bouillon bissfest kochen, abgiessen, beiseite stellen. Auf jedem Teller Nudeln, marinierte Radicchio-Streifen und Zucchinischeiben zu einem Türmchen aufschichten. Mit frisch gezupftem Basilikum garnieren. Wer mag, beträufelt die Türmchen mit Kürbiskernöl.

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